La Scandinavie en trois recettes, pour ne pas perdre le nord

Couple à la ville comme aux fourneaux, Gísli Egill Hrafnsson et Inga Elsa Bergþórsdóttir accueillent chaque année de nombreux touristes dans leur maison d’hôtes situé dans le nord de l’Islande. Avec la volonté de leur faire découvrir les ingrédients typiques de la cuisine nordique : de nombreux poissons séchés, fumés ou salés – hareng et saumon en tête –, de l’aneth, du pain de seigle, du skyr, des baies sauvages… Mais la cuisine nordique, c’est aussi « l’importance accordée à une alimentation saine, équilibrée et variée » et des moments de convivialité, précise le duo dans l’ouvrage Cuisine scandinave. Smaklig måltid ! (Hachette Pratique, 272 pages, 30 euros).
Ce livre défend une vision élargie de la Scandinavie, qui s’étend du Danemark au Groenland, en passant par la Finlande, la Suède, la Norvège et les îles Féroé. Le tout résumé en 55 recettes entre tradition et modernité, dont voici trois extraits. On commence par les fameux smørrebrød danois, ces élégantes tartines de pain de seigle beurrées et agrémentées de charcuteries, poissons, œufs ou condiments. Puis, l’incontournable salade de pommes de terre au hareng mariné. Enfin, un alléchant gâteau aux noix, crème fouettée, fraises et groseilles.
Ecrevisse, mayonnaise à l’aneth
Tartiner généreusement le pain de seigle de mayonnaise à l’aneth. Poser dessus une écrevisse décortiquée. Couvrir d’une fine rondelle de citron, d’œufs de lump, de germes de votre choix et d’aneth.
Anguille fumée, pomme de terre cuite et œufs brouillés
Beurrer la tartine et garnir avec des filets d’anguille fumée. Disposer par-dessus une pomme de terre cuite, froide, coupée en petits cubes, des œufs brouillés et de la ciboulette ciselée.
Fromage bleu et confiture de fruits rouges
Beurrer la tartine et garnir avec de fines tranches de fromage bleu. Puis mettre par-dessus des groseilles fraîches, une fine tranche de betterave séchée, de la dulse émincée et des bourgeons de sapin.
Œufs de morue pochés, rémoulade au curry
Faire pocher environ 70 g d’œufs de morue dans une eau frémissante salée pendant 30 min. Egoutter et laisser refroidir. Couper les œufs de morue en tranches. Les répartir sur le pain beurré et ajouter 1 cuil. à soupe de rémoulade au curry sur chaque tartine. Garnir avec une fine rondelle de radis, des œufs de saumon et du persil.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes
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